TAMAL VALLUNO
Origen del Tamal Valluno
La gastronomía colombiana es rica y diversa, y uno de los platos más emblemáticos y tradicionales de la región del Valle del Cauca es el tamal valluno
. Este delicioso plato es una expresión de la cultura y la identidad de la región, su preparación es un proceso que requiere habilidad, paciencia y dedicación. Aunque su origen es discutido por varios países, algunas historias destacan que el tamal proviene de culturas prehispánicas; otras, que es hecho de la mesa de los esclavos africanos y algunos indígenas que recogían las sobras de navidad de la mesa española mezclándola con masa de maíz. Historiadores y antropólogos no coinciden en qué país se creó este proceso de mestizaje que cautiva la gastronomía, aunque sí registran su existencia desde antaño en países como México, Guatemala, Perú y Venezuela. INGREDIENTES: Masa para tamal, Arveja verde, Pollo, Costilla de cerdo, Cebolla larga, Ajo, Papa Parda, Papa Amarilla, Zanahoria Pimiento Rojo y especias.
https://www.radionacional.co/cultura/gastronomia/tamal-tolimense-receta-
. Este delicioso plato es una expresión de la cultura y la identidad de la región, su preparación es un proceso que requiere habilidad, paciencia y dedicación. Aunque su origen es discutido por varios países, algunas historias destacan que el tamal proviene de culturas prehispánicas; otras, que es hecho de la mesa de los esclavos africanos y algunos indígenas que recogían las sobras de navidad de la mesa española mezclándola con masa de maíz. Historiadores y antropólogos no coinciden en qué país se creó este proceso de mestizaje que cautiva la gastronomía, aunque sí registran su existencia desde antaño en países como México, Guatemala, Perú y Venezuela. INGREDIENTES: Masa para tamal, Arveja verde, Pollo, Costilla de cerdo, Cebolla larga, Ajo, Papa Parda, Papa Amarilla, Zanahoria Pimiento Rojo y especias.
Preparación:
Marinada
½ cebolla blanca
4 tallos de cebolla verde, 5 dientes de ajo
4 cucharadas de color, especias, sal, 2 tazas (480 ml de agua)
Guiso
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla blanca (picada)
4 tallos de cebolla verde (larga picada)
2 dientes de ajo (finamente picados)
½ pimentón rojo (finamente picado)
1 cubo de caldo de gallina o pollo
1 cucharadita de color, especias, Sal. Relleno
1 lb de carne de cerdo a su gusto (ej. filetes o lomo, cortada en 15 pedazos iguales)
1 lb de chicharrón o tocino grueso (cortado en 15 pedazos iguales)
15 piezas de pollo (muslo, contramuslo, pechuga, alas)
4 papas rojas medianas
3 zanahorias medianas
Agua (sal, color y especias) Masa
8 tazas (1,89 litros de agua)
1 cubo de caldo de gallina o pollo
1 cucharada de color y especias, 1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto, 1 taza (150 gr de arvejas verdes)
Envoltura
3-4 paquetes de 16 onzas cada uno de hojas de plátano.
Hilo (cabuya, o pita para amarrar)
Preparación: Día 1: Mezcla los ingredientes de la marinada y deja las carnes reposar en ella hasta el día siguiente.
Día 2: Prepara las hojas de plátano, corta las papas y zanahorias, y haz el guiso y la masa. Arma los tamales colocando la masa, el guiso, las carnes, las papas y las zanahorias sobre las hojas de plátano. Ciérralos y amárralos. Cocínalos al vapor por 1 hora y 45 minutos a 2 horas.
Clases de Tamales en Colombia: Tamal tolimense: son los más conocidos y consumidos en el país. Originarios del departamento de Tolima, estos tamales se envuelven en hojas de plátano formando una bolsa que va amarrada en la parte de arriba en la que se le hace un moño. Se cocinan al vapor y se preparan con masa de maíz, carne de cerdo, pollo, huevo duro, zanahoria y papa.
Tamal Santandereano: es uno de los mejores tamales o “pasteles colombianos” porque aunque también puede llevar masa de maíz, se distingue principalmente porque son a base de arroz. Incluyen una mezcla de carnes (cerdo, res y pollo), arvejas y garbanzos; se cocina a vapor y es envuelto en hojas de bijao de manera rectangular con una cabuya.
Tamal caucano: se caracterizan por su sabor intenso, diferente y bien equilibrado entre las carnes, los vegetales y las especias, ya que se hacen con papa amarilla o colorada y mantequilla de maní. Son típicos los tamales de pipián (papa, maní y guiso), relleno de chorizo o cerdo, y servidos con ají de maní y arroz blanco.
El tamal como plato representativo de Colombia, está influenciado por las costumbres de la región donde se prepare (en el tolima lo preparan con arroz, pero en el valle del cauca lo hacen sin arroz, lo que nos muestra que aunque es el mismo plato lo preparan de maneras distintas por las costumbres del departamento). De mis platos preferidos
ResponderBorrarAsí es querido compañero.
BorrarSi hay algo que me encanta, es un buen tamal valluno, y los de Adriana son simplemente espectaculares. Desde el primer bocado, se siente ese sabor casero, bien sazonado y con el toque perfecto de tradición. La masa es suave, la combinación de pollo y cerdo es generosa, y todo envuelto en su hoja de plátano que le da ese aroma inconfundible.
ResponderBorrarSi aún no los has probado, ¡te los recomiendo con los ojos cerrados! Son ideales para un desayuno bien caleño, con chocolate caliente y almojábana. Además, Adriana los prepara con mucho cariño y se nota en cada tamal.
Muchas gracias querida Anita. Agradecemos tu confianza.
BorrarHay algo que no puede faltar en un buen desayuno valluno, es un tamal, y los de Adriana son de otro nivel. Tienen ese sabor casero que nos recuerda las tradiciones familiares, con una masa suave, bien sazonada.
ResponderBorrarSon generosos en tamaño y en sabor, perfectos para acompañar con chocolate caliente y empezar el día con el mejor antojo. Si aún no los has probado, ¡no sabes lo que te estás perdiendo!
Mil gracias señora Martha. Siempre es un placer poderla deleitar con nuestros platos.
Borrarsomos muy afortunados de contar con este espectacular plato valluno
ResponderBorrarMe crié con la influencia del tamal tolimense sin embargo disfruto comer tamales en toda su variedad, delicia de nuestro país
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