RELLENA O MORCILLA COLOMBIANA

HISTORIA: La morcilla colombiana tiene sus raíces en la gastronomía española, de donde fue traída por los conquistadores durante la época de la colonización. Sin embargo, su preparación y los ingredientes utilizados para su elaboración han evolucionado a lo largo del tiempo para dar lugar a una variante única y deliciosa.

Intrigado por descubrir las razones por las que la morcilla le gusta a casi todo el mundo, sin importar el estrato social, el periodista gastronómico colombiano Lorenzo Villegas inició una investigación que terminó con la publicación del libro Morcilla, una historia de sangre y amor.

Ese proceso, que comenzó en 2015, no solo lo llevó por los pueblos de Colombia, sino hasta España, en Burgos, un región morcillera por excelencia.

En esa investigación halló, por ejemplo, que de la morcilla ya había hablado el filósofo griego Platón, que lo definió como un embutido, mientras que Homero también lo mencionó en La Ilíada, donde reseña que el rey Antino le dio un buche relleno a Ulises por ganar una batalla.

El periodista destaca que la morcilla es muy diferente a todos los embutidos, como el chorizo, que van cambiando de acuerdo con la región. “En cambio la rellena es lo mismo siempre: arroz, sangre y tripa, solo cambian las hierbas”.

Sobre el secreto de la morcilla declara que “hay una especie de ritual para comprar, consumir y comparar este alimento”, que se hace que las personas viajen largas distancias simplemente para probar la de un sitio determinado.

De Antioquia, resalta la de Donde Estella, destaca la de Carolina Placeres, en la galería de Alameda, en Cali, y Las Ojonas, en Bogotá.

De preparaciones curiosas menciona la morcilla de chivo en Mulaló, Valle del Cauca; la morcilla de oveja en Güicán, Boyacá, y las morcillas con intestinos y sangre de vaca en Mercaderes, Cauca.

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Ingredientes: 10 dientes de ajo, al gusto de sal, 12 unidades de jugo de limón, 1 chorrito de aceite, 3 libras de cebolla larga, 1 chorrito de vinagre, 1 libra y media de arveja, 3 libras de arroz, 3 cucharadas de comino, 5 libras de papa 1 litro y medio de sangre de cerdo, 3 libras y media de tripas de cerdo, 50 gramos de poleo, 2 libras manteca de cerdo.

Preparación: 

Limpiar la tripa:** Lavar bien la tripa, quitar el exceso de grasa y eliminar el olor con limón y vinagre.

Rellenar y cocinar:** Mezclar el arroz medio crudo con los demás ingredientes, rellenar la tripa y cocinar en agua hirviendo.